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Gnocchi ai funghi su letto di rucola con salsa ai finferli freschi

Il mio piatto preferito della Cucina in Strada

Gnocchi ai funghi su letto di rucola con salsa ai finferli freschi    
Categorie: Secondi, Primi, Cucina in Strada
Ingredienti:

Ingredienti per 4 persone:

  • 100 g di funghi
  • 250 g di crostini di pane per canederli
  • 100 g di farina
  • 80 g di formaggio di montagna
  • 375 ml di latte
  • 1 piccola cipolla
  • 40 g di burro
  • 100 g di porro
  • 3 uova
  • rucola, sale e pepe


Salsa ai finferli:

  • 150 g di finferli freschi
  • 50 g di cipolla
  • 50 g di burro
  • 100 ml. di fondo bruno
  • 80 ml di panna
  • 1 spicchio d‘aglio
  • 2 cucchiai di prezzemolo tritato finemente
  • sale e pepe
  • 1 cucchiaio di panna montata
Preparazione dei gnocchi ai funghi:

Far stufare leggermente la cipolla e i funghi nel burro. Mescolare i crostini di pane con la farina, il porro, i funghi e la cipolla soffritti, le uova e il formaggio. Salare e pepare l‘impasto, incorporare il latte riscaldato e lasciar riposare per 20 minuti. Aiutandosi con due cucchiai, ricavare dall‘impasto degli gnocchi e farli cuocere in acqua salata per 10 minuti.

Preparazione della salsa ai finferli: 

Tritare fi nemente l‘aglio e la cipolla e far rosolare nel burro, aggiungere i funghi, far
stufare brevemente e lasciare sul fuoco finché non si riassorbe tutto il liquido. Versare la panna e il fondo bruno e regolare di sale e pepe. Aggiungere il prezzemolo tritato, riportare brevemente a ebollizione e aggiungere la panna montata. Disporre sul piatto la rucola fresca, appoggiarvi sopra gli gnocchi e servire con la salsa ai finferli.

Grazie mille a  "Gaststätten Speikboden" per la ricetta!
 
 
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